中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。 德州扒鸡，作为一种地方小吃，其历史悠久，制作方法独特，仅“五香脱骨扒鸡”六个字从制作工艺上就有许多故事和传说。德州扒鸡可谓随大运河漕运文化而出现，随着漕运文化而兴盛，但随着德州境内大运河的枯竭，因漕运文化而名噪一时的德州扒鸡饮食文化却未因此而陨落。拍摄制作纪录片《神州一奇 德州扒鸡》经过了选题、材料搜集、拍摄、后期编辑制作等完整的流程。这部纪录片的制作难点在于有关这一题材的相关资料十分奇缺，需要翻阅大量书籍，考证“德州扒鸡”的起源，名字的由来，为世人认可的时间和事件等等。而且，“德州扒鸡”的制作工艺带有极强的家族传承色彩，算起来老一辈的匠人都年逾古稀，是否健在，能否接受采访都是未知数。所幸的是，这些难题都得以克服，并顺利实现了既定的拍摄目标。纪录片《神州一奇 德州扒鸡》采用的是访问式加情景模拟的叙事模式。这样就弥补了缺少资料画面的局限，让事件的见证人或参与者，直接站在摄像机前讲述自身的经历，从而呈现出一种主观性和客观性彼此交融的状态和辩证的特质，使人感到作品公正、客观、可信。不仅给予了被拍摄对象参与的空间，同时也给予了观众在观看纪录片时的思考空间。这部纪录片的创新点就在于全片围绕一个“奇”字做文章，详细地叙述了神州一奇，奇就奇在扒鸡由来奇，百年传承奇，古代技艺与现代科技结合奇。纪录片通过对一种地方小吃形成过程的全纪录，讲述了一段鲜为人知的“漕运文化史”。品德州扒鸡，不仅是品尝美食，更是品味一种“漕运文化”。早在2007年，我就对这个话题产生了浓厚兴趣。根据新浪网两会调查显示，2007年最值得关注的社会问题，排名第五的就是“食品安全问题”，如果我当时就想以此作为选题，制作一部纪录片，因为如何打造“百年品牌”尤其是食品行业的“百年品牌”的确是个不错的选题，而这方面正好和上德州文明全国的第一食品品牌——“德州扒鸡”。现在，这个创作的念头，终于在我的导师王宜文教授的指导下得以实现。

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