萜烯化合物是自然界中的一大类天然代谢产物，分布广泛，种类繁多，有非常重要的生理功能。萜烯化合物主要是由萜烯合酶参与催化合成，反应中常涉及环化、异构化、结构重排、质子化和去质子等现象，因此形成了萜烯化合物的功能结构及种类的多样性。其中由两个香叶基焦磷酸（GPP）环化形成的称为单萜烯。柠檬烯合酶是一种用于研究单萜烯合酶的模式酶，能催化GPP环化形成柠檬烯，柠檬烯合酶的催化产物几乎都是柠檬烯，所以柠檬烯合酶的研究非常重要。已有研究表明，柠檬烯合酶活性中心的氨基酸残基的极性能起到稳定碳正离子，保证柠檬烯合酶产物单一性的重要作用，改变氨基酸残基的极性将引起副产物的产生。本实验通过将柠檬烯合酶活性口袋附近的T349位点的极性氨基酸定点突变为另一个极性氨基酸，观察突变体的产物结构并与野生型柠檬烯合酶的产物结构对比，发现此突变没有改变柠檬烯合酶的催化特性，探讨柠檬烯合酶的活性口袋的氨基酸残基的极性是维持柠檬烯合酶产物单一性的重要因素。